Rượu không cồn cho tiệc cuối năm: nho tím, nho xanh hay táo Patritti?

Tiệc tất niên công ty mình năm ngoái có 32 người, và gần một phần ba không uống được giọt nào: mấy anh phải tự lái xe về nhà, hai chị đang bầu, vài bạn kiêng vì tôn giáo. Bạn phụ trách tiệc nhắn mình hỏi có loại rượu không cồn nào nhìn cho ra không khí vang không, chứ bàn nào cũng lon nước ngọt thì lúc nâng ly trông lạc quẻ lắm. Mình gợi ý ba chai nước ép có gas Patritti của Úc: nho tím, nho xanh và táo. Bài này kể lại vì sao mình chọn chúng, mỗi vị khác nhau ra sao, và vài điều nên biết trước khi gọi chúng là rượu.

Rượu không cồn là gì, có mấy loại?

Trên kệ hàng ở Việt Nam, cái tên rượu không cồn đang được dùng cho hai thứ khá khác nhau. Nhìn chai thì giống, nhưng cách làm và vị lại khác hẳn.

Vang tách cồn: rượu thật, rút cồn ra sau

Loại thứ nhất là vang được lên men bình thường, sau đó nhà làm rượu rút bớt cồn ra bằng máy. Vị vẫn gần với vang thật, có chút chát và chua, ít ngọt. Vì là rượu đã tách cồn nên nhãn thường ghi dưới 0,5% chứ hiếm khi ghi đúng 0%. Nói cách khác, trong chai vẫn còn một chút cồn rất nhỏ. Giá của loại này cũng thường cao hơn, vì phải qua thêm một bước xử lý.

Nước nho, nước táo có gas đóng chai kiểu champagne

Loại thứ hai chưa từng là rượu. Trái cây được ép lấy nước rồi nạp khí carbonic, đóng vào chai dáng champagne, không lên men nên không có cồn. Ba chai Patritti thuộc loại này: nhãn phụ ghi 99,95% nước ép, phần còn lại là khí carbonic, và nhãn trước ghi rõ Non Alcoholic. Nói thật thì gọi chúng là rượu nho không cồn chưa chuẩn lắm, nhưng khách hỏi mua thường dùng đúng chữ đó, nên mình cứ giải thích luôn cho rõ.

Ba vị Patritti: nho tím, nho xanh và táo

Patritti là nhà làm vang gia đình gốc Ý ở Dover Gardens, Nam Úc, mở từ năm 1926 và làm nước ép không cồn từ năm 1974. Năm 2026 tròn 100 năm nên hai chai nho có thêm dải cổ vàng Heritage 100. Cả ba chai đều 750ml và có logo Halal trên nhãn.

Nho tím: đậm, ngọt, hợp đồ nướng

Ép từ nho đen, màu tím đỏ như vang đỏ trẻ, mùi mứt nho và dâu tằm. Đây là chai ngọt nhất, trẻ con mê nhất. Ăn với thịt nướng, vịt quay thì rất hợp. Ly thứ ba thì mình bắt đầu thấy ngấy.

Nho xanh và táo: thanh hơn, nhẹ hơn

Chai nho xanh ép từ nho Muscat Gordo, cùng họ với nho làm vang Moscato, nên thơm hoa nhài và vải thiều, cuối ngụm chua thanh. Chai táo thì màu hổ phách, gas giòn nhất, vị chua ngọt như cắn miếng táo đỏ và ít đường nhất trong ba chai. Bảng dưới gom lại những gì in trên nhãn phụ.

Rượu không cồn có say không, ai uống được?

Đây là câu mình được hỏi nhiều nhất, nên tách riêng ra một mục.

0% cồn nhưng vẫn có đường

Ba chai Patritti không có cồn nên không làm say, trẻ con, phụ nữ mang thai và người đang uống thuốc đều uống được. Có điều đây vẫn là nước ép trái cây. Một ly 150ml nho tím có khoảng 28g carbohydrate, chủ yếu là đường tự nhiên của nho, xấp xỉ 7 thìa cà phê đường. Người đang kiêng đường hay theo dõi đường huyết nên dừng ở một ly, hoặc chọn chai táo và pha thêm soda không đường cho nhẹ.

Uống xong lái xe có bị thổi nồng độ cồn không?

Luật Việt Nam cấm lái xe khi trong hơi thở hay trong máu có nồng độ cồn, bất kể bao nhiêu. Với nước ép không lên men ghi 0% như Patritti, trong chai không có cồn để máy đo bắt được. Vang tách cồn ghi dưới 0,5% thì khác, vẫn có một lượng cồn nhỏ, nên ai chắc chắn phải cầm lái mình vẫn khuyên chọn loại ghi 0%. Thêm một lưu ý nhỏ: chai đã mở mà để ngoài tủ lạnh qua đêm có thể lên men nhẹ, có mùi chua thì nên bỏ.

Chọn vị nào cho từng bàn tiệc cuối năm

Cuối năm là mùa tiệc dày đặc, mỗi kiểu tiệc lại hợp một vị khác nhau.

Tiệc tất niên, tiệc cưới: nho xanh để nâng ly

Ở tiệc tất niên năm đó, bàn kiêng rượu được rót nho xanh vào ly flute. Màu vàng nhạt sủi tăm nhìn y như vang nổ, đứng cạnh bàn uống vang thật cũng không bị lệch tông. Bàn nào có món nướng thì thêm một chai nho tím. Theo mình đếm, 10 khách cần khoảng 2 chai cho một lượt nâng ly và một chai cho phần ăn.

Tiệc nhà có trẻ nhỏ, Giáng sinh và Tết

Nhà có con nhỏ thì chai táo dễ chịu nhất, ít ngọt, rót với đá vẫn ngon, cổ chai đỏ đồng rất hợp không khí Giáng sinh. Mâm cỗ Tết đông người thì nho tím, vì người lớn tuổi thường thích vị ngọt đậm hơn. Còn đi biếu, mình hay gom đủ ba vị thành một bộ, nhà nào cũng có người dùng được.

Cách phục vụ cho ra không khí vang

Ba chai này ngon hay dở phụ thuộc khá nhiều vào độ lạnh.

Ướp lạnh, chọn ly và cách rót

Để chai trong ngăn mát ít nhất 2 tiếng, khoảng 4–6°C là đẹp. Nho xanh rót ly flute, nho tím rót ly vang đỏ, táo thì ly highball đầy đá vuông cũng được. Mỗi lần rót khoảng 120–150ml, chai 750ml chia được 5 đến 6 ly. Đừng ngâm chai trong xô đá quá lâu vì nhãn giấy dễ ướt, nhìn kém sang khi đặt lên bàn.

Bảo quản trước và sau khi mở

Chai chưa mở để nơi thoáng mát, tránh nắng, hạn dùng 2 năm kể từ ngày sản xuất in trên nhãn phụ. Mở rồi thì đậy kín, cất ngăn mát và uống trong 2–3 ngày, vì gas bay dần và mùi trái cây nhạt đi.

Tổng kết

Nếu bạn cần rượu không cồn cho một bàn tiệc mà ai cũng nâng ly được, ba chai Patritti là lựa chọn dễ nhất mình biết: nho xanh để cụng ly, nho tím cho món nướng và trẻ con, táo cho người không hảo ngọt. Chúng không phải vang tách cồn, và mình thấy nên nói rõ điều đó với khách. Bạn có thể ghé Shop Rượu Thủ Đức Đỗ Mai để cầm thử cả ba chai, so màu nước rồi mới chọn. Cần gấp cho tiệc tối nay thì shop giao hỏa tốc trong ngày khu vực TP.HCM.